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 abats de gibier

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MessageSujet: abats de gibier   Mer 04 Fév 2009, 13:43

ne jetez plus les abats,(coeur ,foie, rognons,)
voila une petite recette que vous pourrez utiliser pour des abats de sanglier, cerf ou chevreuil

il faut du foie, un coeur et les rognons
des échalotes
une bouteille de vin rouge
whisky, cognac ou calva

coupez vos échalotes en petit morceaux (5 ou 6 grosses échalotes devraient faire l'affaire) et faites les revenir a la poêle

une fois bien saisies ajoutez les abats que vous aurez découpez en carré

bien saisir les abats puis ajouter le vin rouge
(suivant la quantité que vous avez dans la poêle)

laisser mijoter a feux moyen pour finir la cuisson des abats

(pour enlever l'acidité de la cuisson des alcools vous pouvez ajouter une cuillère a café de chocolat en poudre )

juste avant de servir ajouter le whisky ou le cognac (a votre convenance)
et faites flamber le tout

y a plus qu'a servir en entrée avec une bonne bouteille et se régaler
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Le Vittorio
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MessageSujet: Re: abats de gibier   Mer 04 Fév 2009, 13:51

tongue amoureux heureux
Zut!!! J'viens de baver sur mon clavier..... trinque

_________________
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MessageSujet: Re: abats de gibier   Mer 04 Fév 2009, 14:01

si quelqu'un a une autre recette n'hesitez pas a nous en faire part
et pour te faire bavez un peu plus le rougeaud je vais m'en mettre plein la pense ce midi trinque trinque
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Gary Timbrell

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MessageSujet: Re: abats de gibier   Mer 04 Fév 2009, 15:11

J'aime manger le foie d'un cerf pris à la chasse à courre. Il faut le manger frais, moins de 2-3 heures après avoir fait curée aux chiens.

Découper-le en morceaux un peu plus fines que pour le foie de veau, et saupoudre-le en farine salée. Cuisiner, feu vivant, en poêle avec du beurre (attention le beurre peut bruler très vite). Quelques minutes suffisent. Mélanger avec beaucoup d’oignon presque caramélisé et un poigné de persil frite.

Avec du pain et du vin c’est le repas d’un bon chasseur. C’est si bon, une fois j’en ai mangé tout seule un entier.
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J-C

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MessageSujet: Re: abats de gibier   Mar 15 Déc 2009, 08:03

Cyril a écrit:
ne jetez plus les abats,(coeur ,foie, rognons,)
voila une petite recette que vous pourrez utiliser pour des abats de sanglier, cerf ou chevreuil

il faut du foie, un coeur et les rognons
des échalotes
une bouteille de vin rouge
whisky, cognac ou calva

coupez vos échalotes en petit morceaux (5 ou 6 grosses échalotes devraient faire l'affaire) et faites les revenir a la poêle

une fois bien saisies ajoutez les abats que vous aurez découpez en carré

bien saisir les abats puis ajouter le vin rouge
(suivant la quantité que vous avez dans la poêle)

laisser mijoter a feux moyen pour finir la cuisson des abats

(pour enlever l'acidité de la cuisson des alcools vous pouvez ajouter une cuillère a café de chocolat en poudre )

juste avant de servir ajouter le whisky ou le cognac (a votre convenance)
et faites flamber le tout

y a plus qu'a servir en entrée avec une bonne bouteille et se régaler

belle recette Cyril !!
vous pouvez aussi gardez les abats de sanglier >>> suivez le guide>> http://forumdelavant.cultureforum.net/a-table-f43/andouillette-de-sanglier-t1631.htm

Bonne journée...
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