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 Soufflés au foie gras

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La futaie

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Cancer Singe
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MessageSujet: Soufflés au foie gras   Mar 02 Déc 2008, 20:52

Soufflés au foie gras

Pour 6 personnes
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

* 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
* 150 g de bloc de foie gras très froid
* 25 cl de lait
* 3 oeufs
* 50 g de farine
* mélange 5 épices
* 3 pincées de graines d'anis
* sel et poivre du moulin

Préparation :

Beurrez généreusement le fond et les parois des ramequins individuels jusqu'à l'extrême bord et réservez-les au réfrigérateur. Émincez le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et remettez-les au réfrigérateur. Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réservez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 min environ en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d'oeufs; salez, poivrez, poudrez de deux ou trois pincées de 5-épices et 3 pincées de graines d'anis; ajoutez le foie gras et réservez à chaleur ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (th.3).

Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras.

Sortez les ramequins du réfrigérateur, remplissez-les de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords puis enfournez pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four. Servez aussitôt

Bon appétit
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Renard Bleu

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Balance Chèvre
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Date d'inscription : 25/08/2008

MessageSujet: Re: Soufflés au foie gras   Mar 02 Déc 2008, 21:28

Bien que ta recette paraisse fort sympathique, je reste un inditionnel du foie gras nature ou poêlé...... ( avec un sauterne, un Bergerac....voire encore un coteaux du Layon Wink )

Chris
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royal

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Poissons Dragon
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Date d'inscription : 31/08/2008

MessageSujet: Re: Soufflés au foie gras   Mer 03 Déc 2008, 16:30

Renard Bleu a écrit:
Bien que ta recette paraisse fort sympathique, je reste un inditionnel du foie gras nature ou poêlé...... ( avec un sauterne, un Bergerac....voire encore un coteaux du Layon Wink )

Chris


j'appréie également un petit Jurancon avec ceci!
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Coralie

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Gémeaux Rat
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Date d'inscription : 07/08/2008

MessageSujet: Re: Soufflés au foie gras   Ven 05 Déc 2008, 19:26

Eh bien chez moi, le foie gras c'est du maison alors pas question de le traficotter!!!
On le savoure avec un Sauterne ou encore une vendange tardive de chez Fleisher en Alsace... (à boire avec modération...)
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MessageSujet: Re: Soufflés au foie gras   

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