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 Foie gras

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Gary Timbrell

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MessageSujet: Foie gras   Ven 04 Déc 2009, 17:21

Maintenant à Cork nous avons le plaisir d'avoir une vraie charcuterie française et sa joviale charcutière, qui a une grosse taille pour inspirer toute confiance dans ses délices.

Je viens de commander un foie gras cru pour Noël. Comment je vais le cuisinier?
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MessageSujet: Re: Foie gras   Ven 04 Déc 2009, 18:51

Bonjour Gary,
Voici une adresse de recettes pour cuisiner le foie gras cru .
Je n' ai pas d' expérience en la matière .


http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-cuisine/les-recettes-de-foie-gras/les-recettes-de-foie-gras.htm

Bonne chance.
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MessageSujet: Re: Foie gras   Ven 04 Déc 2009, 19:07

Une parmi tant d'autres !
FOIE GRAS CUIT AU PORTO
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 foie gras d'oie frais et cru de 300 à 450 g (compter 50 à 75 g/personne)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de porto
- 25 cl de gelée au porto

Préparation :

Le foie gras doit être mou, pour cela sortez-le du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer afin d'en faciliter le nettoyage.

Retirez la membrane transparente qui entoure le foie, vérifiez que tout le fiel a bien été enlevé, et éliminez éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie.
Retirez les nerfs du foie en les soulevant avec une lame de couteau et en tirant sans avoir peur de l'abîmer.
Le foie se reconstituera à la cuisson.

Mélangez les épices, frottez les deux lobes du foie sur toutes leurs faces avec ce mélange.
Arrosez-le de porto.

Couvrez de papier d'aluminium, et placez au frais jusqu'au lendemain, en retournant le foie deux ou trois fois.

Le lendemain, retirez le foie de la marinade au moins 1 h avant de le cuire.

Mettez-le dans une terrine adaptée en tassant bien. Arrosez avec la marinade.

Placez la terrine dans un bain-marie dont l'eau aura été chauffée au préalable à 70°C.

Couvrez la terrine, et faites cuire à four à 125°C (thermostat 4) pendant 25 min minimum, voire 30 à 40 min selon les goûts.

Surveillez la cuisson selon le gras rendu : celui-ci doit être limpide.
Retirez la graisse rendue, conservez-la pour d'autres préparations.
Vous pourvez également la laisser et ne pas mettre de gelée.

Posez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus, et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h.
Coulez la gelée tiédie par-dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Pour servir, sortez la terrine de foie gras 15 min avant de la découper en tranches.
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Tacot
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MessageSujet: Re: Foie gras   Ven 04 Déc 2009, 19:08

Cher Gary,
Il existe sûrement des personnes bien plus compétentes que moi pour vous conseiller dans ce domaine.
Pour ma part, je procède de la façon suivante.
En partant du postulat qu'il s'agit de foie de canard.
Dénerver le foie.
Le placer dans une terrine par couches successives de plus ou moins deux centimètres d'épaisseur.
Saler et poivrer après chaque couche à votre goût.
Placer au four préalablement préchauffé à 95/100 degrés celsius, au bain marie, couvercle posé sur la terrine.
Retirer après 55/60 minutes en fonction du degré de cuisson souhaité.
Laisser reposer au moins 48 heures au frais.
A consommer sans modération.

Recette n°2.

Faire une mixture avec du blanc d'oeuf et du gros sel. (jusqu'à obtenir une pâte maléable)
Entourer le foie entier de cette mixture.
Laisser reposer 48 heures au frais;
Casser la croûte.
Déguster avec un trait de poivre du moulin.

Recette n°3. (la plus simple et de loin la plus savoureuse)

Mettre le foie au frigo depuis la veille du jour "j".
Escaloper le foie à l'aide d'un couteau préalablement et régulièrement trempé après chaque tranche dans de l'eau très chaude.
Saupoudrer de fleur de sel et d'un trait de poivre du moulin.
Déguster.
Bon appétit.
Tacot.
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Gary Timbrell

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MessageSujet: Re: Foie gras   Lun 07 Déc 2009, 13:06

Merci pour tous les recettes foies gras. Il me faudra en acheter plusieurs. (J'aime bien Tacot qui dit: "A consommer sans modération".)
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redbull

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MessageSujet: Re: Foie gras   Lun 07 Déc 2009, 13:27

à lire tous vos commentaires, j'ai faim !!!
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J-C

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MessageSujet: Re: Foie gras   Jeu 10 Déc 2009, 11:49

Gary Timbrell a écrit:
Merci pour tous les recettes foies gras. Il me faudra en acheter plusieurs. (J'aime bien Tacot qui dit: "A consommer sans modération".)


J'en salive déjà

bonne journée
Gribouille
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MessageSujet: Re: Foie gras   Jeu 10 Déc 2009, 15:01

Si Peau d' Ane n' avait pas fait de gateau,
elle n' aurait pas épousé le prince !!!
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MessageSujet: Re: Foie gras   Jeu 31 Déc 2009, 14:59

Ma recette de foie gras cru de canard :

Aprés avoir éveiné votre foie, assaisonnez - le avec sel et poivre et râpez-y un peu de muscade.
Mettez le foie dans une terrine en grès, mouillez-le
avec 3 cuillères à soupe de porto.
Réservez 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, faîtes cuire au four votre terrine 40 minutes dans un bain marie à 120°C.
Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour consommer le lendemain.
Dégustez et servir avec un vin moelleux.

Je vous le présente tout chaud sortant du four ..

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LPB
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MessageSujet: Re: Foie gras   Jeu 31 Déc 2009, 17:24

Alors c'est prêt pour ce soir ? JC va se régaler ainsi que Elitre de Lait ? Attachez-le à sa chaise ...

Bon réveillon, chère Nadège

:aurev:

_________________
la ptite bête
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MessageSujet: Re: Foie gras   Jeu 31 Déc 2009, 20:21

la ptite bete a écrit:
Alors c'est prêt pour ce soir ? JC va se régaler ainsi que Elitre de Lait ? Attachez-le à sa chaise ...

Bon réveillon, chère Nadège


Je vais "calé" Elytre Delait ...soyez en sùre !!
Bon réveillon chère Sylvie....
Bises de fin d' année....
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arca



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MessageSujet: Re: Foie gras   Sam 02 Jan 2010, 21:13

Vous qui êtes une fée, Madame de la Bretelle, j'espère que vous avez transformé Elitre de Lait en Elitre de Champ.
(au moins pour le réveillon...)

Et pourquoi l'attacher à sa chaise ?...
Vous, déguisée en indienne et danse du scalp spéciale réveillon ?
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MessageSujet: Re: Foie gras   Sam 02 Jan 2010, 22:02

arca a écrit:
Vous qui êtes une fée, Madame de la Bretelle, j'espère que vous avez transformé Elitre de Lait en Elitre de Champ.
(au moins pour le réveillon...)

Et pourquoi l'attacher à sa chaise ?...
Vous, déguisée en indienne et danse du scalp spéciale réveillon ?

Bonsoir Arca.
Pour répondre à votre question, mon époux s' est cassé la clavicule et deux côtes coté droit .
Me voila Aide -soignante .
J' ai peur Arca que ce ne soit pas le bon post pour en parler...
Bonne soirée.
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arca



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MessageSujet: Re: Foie gras   Sam 02 Jan 2010, 22:26

Fichtre!
5 semaines plutôt immobilisé, sans tousser, sans rire, sans sonner; et couchage du côté gauche.
(à titre indicatif: aide-soignante les jours de fête: + 100%)
J'espère quand même qu'avec les bonnes recettes que vous avez indiquées plus haut, Monsieur de la Bretelle n'aura pas fait ceinture.

Souhaitez-lui, SVP, un bon rétablissement.
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royal

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MessageSujet: Re: Foie gras   Dim 03 Jan 2010, 03:18

Hum!! J'ai faim!!!!
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MessageSujet: Re: Foie gras   Dim 03 Jan 2010, 08:43

arca a écrit:
Fichtre!
5 semaines plutôt immobilisé, sans tousser, sans rire, sans sonner; et couchage du côté gauche.
(à titre indicatif: aide-soignante les jours de fête: + 100%)
J'espère quand même qu'avec les bonnes recettes que vous avez indiquées plus haut, Monsieur de la Bretelle n'aura pas fait ceinture.

Souhaitez-lui, SVP, un bon rétablissement.

Merci Arca . Je lui ai transmis vos voeux .
Quant au foie gras, mon époux n'a point fait ceinture et bien au contraire l' a désserrée !
Bonne journée.
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