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 le coq au vin

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Gary Timbrell

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MessageSujet: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 11:41

J'adore le coq au vin, mais il doit etre un vrai coq et pas une poule. Quand quelqu'un pose la question à mes enfants "Quel est votre plat de préférence?" Ils répondent "Tyson!" (un vieux coq de 5 ans qu'on a mangé il y a deux ans).

J'ai cinq coqs de 2-3 ans à tuer. Vous avez des bonnes recettes?
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 12:54

"Coq au vin rouge Préparation : 30 mn | Cuisson : 60 mn |
Difficulté : Facile Pour 6 personnes
1 coq de 2,5 kg
24 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
200 g de lardons
1 cuillère à soupe d'huile
80 g de beurre
1 verre à liqueur de Cognac
1 l de bon vin rouge
1 bouquet garni 200 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
1/2 dl de sang (facultatif)
sel et poivre

Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang).
Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé.
Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
Eplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier.
Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte.
Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter.
Les remplacer par les morceaux de coq.
Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les égoutter. Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et coq.
Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail.
Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre.
Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud .
Pour la cuisson ou la marinade j ai utilisée un vin rouge de cahors(Château de Hauterive1999)et pour le service l'idéal un Gevrey Chambertin Domaine Trapet, 2001 mais malheureusement il est cher."

Mais vous m'avez l'air fin gastronome ! Je vous rassure c'est mon épouse qui m'a passé la recette trinque
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 13:02

oscarlima45 a écrit:
"Coq au vin rouge Préparation : 30 mn | Cuisson : 60 mn | Mais vous m'avez l'air fin gastronome ! Je vous rassure c'est mon épouse qui m'a passé la recette trinque

Ca je m'en serais doutée que cette recette était de Michelle!!!! Très bonne cuisinière!!!
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Gary Timbrell

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 13:12

Merci, Oscarlima, et un grand merci à votre femme. Le premier va mourir se soir.


Dernière édition par Gary Timbrell le Mar 28 Juil 2009, 13:23, édité 1 fois
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Le Vittorio
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 13:21

Gary Timbrell a écrit:
Merci, Oscarlima, le premier va mourir se soir.

Paix à son âme... ange
Et vive tout ce qui mijote!!! tbd

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 16:07

Sale temps pour les coqs en Irlande maintenant que Gary a la bonne recette pour les cuisiner.
:chasseur1: Poor cock !!!!!
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 16:16

Oscarlima45, il nous manque votre adresse postale pour venir le déguster chez vous Wink Wink Wink lol!
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 28 Juil 2009, 21:20

Mais çà peut se faire cher Nicolas, çà peut se faire !!! trinque
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gars d'herault

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Ven 31 Juil 2009, 01:41

Après le steack de soja ou le roti de dinde... je viens de découvrir le coq ovin...

Gars d'H, toujours époustouflippé...
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Ven 31 Juil 2009, 09:21

oscarlima45 a écrit:
Mais çà peut se faire cher Nicolas, çà peut se faire !!! trinque

Rien n'est impossible.

J'emmène les glaces.

Nico, 2h de route sunny sunny
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Gary Timbrell

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Ven 31 Juil 2009, 12:42

J'ai reçu des amis hier et on a mangé les deux coqs le plus gras, Martin et Christophe. Delicieux, merci Oscarlima.
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Ven 31 Juil 2009, 12:53

Gary Timbrell a écrit:
J'ai reçu des amis hier et on a mangé les deux coqs le plus gras, Martin et Christophe. Delicieux, merci Oscarlima.


Pas moi !
Mon épouse ! Merci pour elle Gary trinque
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Le Vittorio
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Ven 31 Juil 2009, 17:30

Gary Timbrell a écrit:
J'ai reçu des amis hier et on a mangé les deux coqs le plus gras, Martin et Christophe. Delicieux, merci Oscarlima.

Vous avez mangé Martin et Christophe!!! Quel appétit!!

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Lun 24 Aoû 2009, 13:16

L'Irlande trempé souhaite bonjour à la canicule française. pluie Je viens d'écraser une de mes canes qui étaient en train de s'abriter en dessous de mon 4x4 contre la pluie perpétuelle qui nous embette depuis le debut de juin. Quel temps affreux ici. Meme les canes en ont eu assez. Madame Oscarlima a une bonne recette?


Dernière édition par Gary Timbrell le Mer 26 Aoû 2009, 16:50, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Lun 24 Aoû 2009, 14:49

CANARD AU PECHES (canard ou cane c'est pareil moins les oeufs)
Il faut un canard d'environ 1kg 500kg, 6 à 8 pêches fraîches ou une grosse boîte de pêches au sirop (c'est moins bon que les fraîches) - 30 g de beurre - sel poivre - 1 verre de porto.

Faire cuire le canard à petit feu en l'arrosant avec le porto pendant 1 heure. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez, dans le plat de cuisson les 1/2 pêches épluchées. Servez avec du riz créole..

C'est simple, bon, assez rapide et l'on utilise les fruits de saison

le meilleur vin pour accompagner cette recette : un pommard d'une dizaine d'années !!!!!

Bon appétit
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redbull

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Lun 24 Aoû 2009, 18:00

Bon appétit !!! Si en france on doit attendre la pluie pour pouvoir manger et bien on est pas sortie de l'auberge !!!

Une nouvelle recette a essayé, merci oscarlima du partage
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Robert Hautlecoeur
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Lun 24 Aoû 2009, 18:26

Gary Timbrell a écrit:
L'Irlande souhaite bonjour à la canicule française. Je viens d'écraser une de mes cannes qui étaient en train de s'abriter en dessous de mon 4x4 contre la pluie perpétuelle qui nous embette depuis le debut de juin. Quel temps affreux ici. Meme les cannes en ont eu assez. Madame Oscarlime a une bonne recette?


Canard sauté à l'ananas alien

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min, sans compter le marinage de 30 min. Cuisson : 10 min.

Canard sauté à l'ananas : Ingrédients

1/2 canard prêt à cuire d'environ 800 g
6 tranches d'ananas en conserve avec leur jus
2 cuillerées à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 gousse d'ail
1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu (facultatif)
1 cuillerée à soupe de porto blanc
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de vinaigre

Canard sauté à l'ananas : Préparation

1/ Désossez le canard puis découpez-le en cubes d'environ 1 cm de côté.
2/ Mélangez dans un saladier 1 cuillerée à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre. Ajoutez le canard et laissez mariner 30 min en retournant de temps à autre.
3/ Découpez chaque tranche d'ananas en 6 morceaux.
4/ Écrasez la gousse d'ail.
5/ Mélangez dans un bol le reste de la fécule, le porto, le sel, le vinaigre et 1/2 verre de jus d'ananas.

Canard sauté à l'ananas : Cuisson

1/ Portez lentement à ébullition dans une casserole le contenu du bol puis laissez cuire 2 min en remuant fréquemment. Gardez la sauce au chaud.
2/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez l'ail et promenez-la pendant 15 secondes sur tout le fond de la poêle.
3/ Ajoutez le canard et faites-le sauter 5 min en retournant deux ou trois fois.
4/ Incorporez l'ananas et laissez cuire le tout 2 min en remuant constamment avec une spatule.
5/ Mettez le contenu de la poêle dans une assiette puis versez dessus la sauce bien chaude. Servez immédiatement. Garnissez facultativement de persil et/ou quelques cerises au sirop ou à l'eau-de-vie.


Dernière édition par Robert Hautlecoeur le Lun 24 Aoû 2009, 19:30, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Lun 24 Aoû 2009, 18:28

Cher Gary, entre les pêches et l'ananas, vous n'avez que l'embarras du choix yes trinque
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Robert Hautlecoeur
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Lun 24 Aoû 2009, 19:29

oscarlima45 a écrit:
Cher Gary, entre les pêches et l'ananas, vous n'avez que l'embarras du choix yes trinque

Il faut bien un peu de concurrence... :dent: trinque,
sauf que celle de Madame Orcalima45 semble plus simple... confus
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Gary Timbrell

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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 25 Aoû 2009, 12:43

Merci, mes amis gourmands. Je vais essayer tous les deux, pour gouter la sauce de Robert je peux guillotiner un de ses fils menton (...un des fils de ma canne.)
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Robert Hautlecoeur
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 25 Aoû 2009, 14:39

Gary Timbrell a écrit:
Merci, mes amis gourmands. Je vais essayer tous les deux, pour gouter la sauce de Robert je peux guillotiner un de ses fils menton (...un des fils de ma canne.)

rouge Ah non ! pas çà on va pas encore rendre hommage à Guillotin... No
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MessageSujet: Re: le coq au vin   Mar 25 Aoû 2009, 16:15

C'est vrai, ne perdons pas la tête ! rire
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MessageSujet: Re: le coq au vin   

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